茶氨酸的生理功能及在食品中的应用

• 作者: 朱松 王洪新
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 茶氨酸 生理功能 食品 应用
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.03.006

摘要

茶氨酸是茶叶中特有的一种氨基酸,50年代首次从茶叶中提取、精制出茶氨酸,此后许多学者对其进行了大量的研究工作.包括在体内的吸收与代谢,生理功能及在食品的中的应用,本文对茶氨酸在这些方面的国内外最新研究进展进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新	江南大学食品学院	140	1529	22.0	30.0
2	朱松	江南大学食品学院	50	628	15.0	24.0