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小麦蛋白质在酿酒中的功用
小麦蛋白质在酿酒中的功用
作者:
信春晖
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
小麦
蛋白质
酿酒
美拉德反应
摘要:
小麦蛋白质的含量为12.1%,主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白.在酿酒过程中,小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下,通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与美拉德反应,生成酒体中的呈香呈味物质,使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜.(孙悟)
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文献信息
篇名
小麦蛋白质在酿酒中的功用
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
小麦
蛋白质
酿酒
美拉德反应
年,卷(期)
2005,(12)
所属期刊栏目
蒸馏酒·酒精
研究方向
页码范围
51-53
页数
3页
分类号
TS261.2|TS262.3|TS261.4
字数
3711字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.013
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
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信春晖
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47
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研究主题发展历程
节点文献
小麦
蛋白质
酿酒
美拉德反应
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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