微生物发酵法研制高活性大豆膳食纤维的研究

• 作者: 任维 李金林 汪菁琴 涂宗财
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆膳食纤维 发酵 SDF
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+3
• 字数: 2322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.011

摘要

介绍了以豆渣为原料,利用微生物发酵法制备高活性大豆膳食纤维的工艺,并对产品的性能与同类非发酵产品进行时比,发现此膳食纤维的SDF含量高、持水力强、无豆渣中原有的豆腥味、臭味等不良气味,产品具有淡淡的特殊香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂宗财	南昌大学食品科学教育部重点实验室	123	2002	26.0	38.0
2	李金林	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	274	7.0	8.0
3	汪菁琴	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	313	7.0	8.0
4	任维	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	236	7.0	8.0