提高新型白酒质量的技术关键

• 作者: 李大和
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新型白酒 质量 技术关键 酒精 基酒和调味酒 勾调
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 21-27
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3-39|TS261.4
• 字数: 9768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.06.002

摘要

新型白酒又称新工艺白酒,是采用食用酒精为主要原料,配以多种食用香料(精)、调味液或固态法基酒,按名酒中微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成.提高新型白酒质量的技术关键:①酒精符合新国标GB10343-2002要求;②提高食用酒精理化、感官质量;③提高基酒和调味酒、食品添加剂、水质质量;④按酒体的色谱骨架成分进行勾调设计;⑤准确勾调添加计量;⑥调整产品结构,适应市场变化;⑦专业勾评人员应熟悉市场,了解消费者口味的变化,转变、突破观念,不断学习,增进知识,提高技术,成为专业上的多面手.(孙悟)