SPI热变性后SH基含量变化与其酶解关系研究

• 作者: 刘通讯 李媛 王永江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巯基 SPI 水解
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.028

摘要

通过正交实验研究亚硫酸钠和热变性对SPI分散体系的预处理时,亚硫酸钠浓度、热处理温度及处理时间这三个因素对SPI水解的影响程度,以-SH含量变化为SPI变性展开后聚集程度的指标,以游离氨基酸和TCA可溶性氮得率为酶解程度指标,结果表明,在一定的实验条件下,TCA可溶性氮与-SH基含量呈线性关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学食品与生物工程学院	98	1267	21.0	30.0
2	李媛	华南理工大学食品与生物工程学院	12	113	6.0	10.0
3	王永江	华南理工大学食品与生物工程学院	3	49	3.0	3.0