柠檬皮膳食纤维制备工艺的研究

• 作者: 张雪梅 李思明 欧阳玲花 蒲彪
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬皮 膳食纤维 提取 脱色
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2530字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.023

摘要

对柠檬皮可溶性膳食纤维的提取、柠檬皮膳食纤维漂白工艺及其功能特性进行了研究.结果表明,提取水溶性膳食纤维的最佳条件为:pH 2.0,温度70℃,时间30 min,加水量30mL/g,得率14.41%(以干柠檬皮计);柠檬皮膳食纤维用H2O2进行脱色处理,其最佳条件为:pH12、6%H2O2、温度45℃,脱色时间5h;柠檬皮膳食纤维其溶胀性为10.88mL/g,持水力为8.28g/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲彪	四川农业大学信息与工程学院食品系	164	1749	22.0	29.0
2	李思明	四川农业大学信息与工程学院食品系	9	46	4.0	6.0
3	欧阳玲花	四川农业大学信息与工程学院食品系	5	59	3.0	5.0
4	张雪梅	四川农业大学信息与工程学院食品系	14	164	7.0	12.0