碱消化法提纯大米淀粉的研究

• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大米淀粉 大米蛋白 碱消化法
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.07.016

摘要

蛋白质残留量是决定大米特性的主要因素,也是影响大米淀粉应用的关键因素.文中采用三因素正交实验设计,筛选了碱消化提纯大米淀粉的优化工艺条件:碱液浓度4g/L,提取时间4 h,浆液浓度300 g/L).所得淀粉蛋白质残留量0.34%,低于Yamamoto法的0.42%;大米淀粉得率71%,比Yamamoto 65%高6%.大米粉经碱消化去蛋白质提纯后,其膨润力和溶解度明显提高.