关于胡萝卜淀粉特性的研究

• 作者: 朱乐敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜淀粉 木薯淀粉 糊性质
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 99-100,103
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.9
• 字数: 1339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.06.026

摘要

研究了从秘鲁胡萝卜中提取的淀粉的性质,并与木薯淀粉进行了比较.结果显示,虽然胡萝卜淀粉糊的糊化温度较高,但粘度热稳定性和粘度冷稳定性明显比木薯淀粉糊高;而且冻融稳定性胡萝卜淀粉糊要强于木薯淀粉糊.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱乐敏		20	34	4.0	5.0