富含褐藻酸寡聚糖酸奶的研制

• 作者: 戴桂芝 陈利梅
• 来源期刊: 食品与药品A
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 褐藻酸 褐藻酸降解酶 寡糖
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2006.12.017

摘要

目的 研制富含褐藻酸寡聚糖的酸奶.方法 用黑曲霉制得的含褐藻酸酶复合酶酶解海带汁,将其中的褐藻胶降解成褐藻酸寡糖,再将其应用于酸奶的发酵过程.结果 将粗海带汁用褐藻酸降解酶降解的实验条件是:100 g干海带加入粗酶的量为1.50 g,作用温度为30℃,作用时间1 h.酸奶中加入的酶解后海带汁为6%.结论 将富含褐藻酸寡糖的海带汁应用于酸奶发酵中,能改善酸奶的口味,赋予酸奶新的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈利梅	聊城大学农学院食品科学与工程系	49	308	10.0	15.0
2	戴桂芝	聊城大学农学院食品科学与工程系	57	273	9.0	14.0