胰蛋白酶水解乳蛋白对凝固型酸奶质地的影响

• 作者: 徐红华 许瑞
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白 酶改性 酸奶
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 乳业加工
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS252
• 字数: 1335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.03.019

摘要

采用胰蛋白酶水解乳蛋白至水解度分别为2%、3%、4%时,制作凝固型酸奶.与未经酶处理的酸奶比较,感官指标有明显改善,但持水力有所下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐红华	东北农业大学食品学院	56	717	16.0	24.0
2	许瑞	东北农业大学食品学院	7	32	3.0	5.0