黄酒的陈化

• 作者: 杨国军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 陈化 贮存 陶坛
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.020

摘要

黄酒的"陈化"是指新酿制的成品酒在陶坛中贮存、陈化的过程.新酿制的黄酒口味粗糙、闻香不足、较刺激、欠柔和,通过"陈化"可促进醇与酸之间的酯化,使酒的香味馥郁,口味甘顺、柔和.黄酒的贮存温度以5～20℃为最佳,贮酒仓库要求阴凉、通风、干燥,并保持一定的湿度,有利于陶坛独特的"微氧环境"的陈化条件形成;贮酒容器以陶坛为佳.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国军		7	47	3.0	6.0