功能性鼠曲草清酒的研制

• 作者: 王世宽
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 清酒 鼠曲草 复合糖化剂 调配
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.025

摘要

以市售优质大米作为原料,采用双菌复合糖化剂生产制得的大米清酒与鼠曲草提取液进行调配勾兑,通过正交试验找出适宜的勾兑比,制成一种功能性清酒.最佳勾兑方案为:黄酮类物质浓度为0.263 mg/mL的鼠曲草提取液,酒精度为15%Vol,糖度为10%.最终制成品是一种风味独特、可口宜人、营养丰富、酒度较低的保健酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世宽	四川理工学院生物工程系	62	483	13.0	17.0