低值虾制备天然海鲜风味料的研究

• 作者: 周培根 沈佳平 肖作兵 陈丽花
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低值虾 酶解 美拉德反应 天然海鲜风味料
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.11.025

摘要

研究了木瓜蛋白酶水解低值虾及以此酶解产物为主要基料通过美拉德反应制备海鲜风味料的最佳条件.最终得到性状均一、色泽诱人、具有浓郁虾肉风味的海鲜风味料,实现了低值水产品的高值化,为小型低值虾的开发利用探索了一条新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周培根	上海水产大学食品学院	61	1169	21.0	30.0
2	肖作兵	上海应用技术学院生物与食品工程系	113	720	14.0	21.0
3	陈丽花	上海水产大学食品学院	24	189	8.0	13.0
7	沈佳平	上海应用技术学院生物与食品工程系	1	10	1.0	1.0