油炸鸡肉制品生产中的品质问题研究

• 作者: 张绪霞 罗欣 许丽娜
• 来源期刊: 食品与药品A
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉制品 品质 解决措施
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2006.06.019

摘要

目的获得油炸鸡肉制品的最佳工艺参数.方法通过在工厂实地实验获得数据;结果在分析油炸鸡肉制品生产过程易出现的品质问题及其原因的基础上,结合生产实际提出了解决措施.结论在0.08 MPa下滚揉,持续50 min,DNT-1粉含量控制在42%,油炸温度170,持续4 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣	山东农业大学食品科学与工程学院	138	1874	23.0	39.0
2	张绪霞	山东农业大学食品科学与工程学院	17	255	10.0	15.0
3	许丽娜	山东农业大学食品科学与工程学院	11	174	8.0	11.0