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摘要:
目前,贵州茅台酒股份有限公司技术中心微生物室已从茅台地域环境、制曲发酵、堆积发酵过程中分离并保藏微生物329种.近年来,技术中心从分离的微生物中发现了数10株与酿酒有关的功能菌株;进行了探索功能菌株在酱香型白酒新生产场地中的科学使用,以此提高基酒质量并完善其风格特征的初步研究;深入研究了茅台酒的微生物发酵机理,提高了对茅台酒主体香气香味成分的形成过程的认识.
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文献信息
篇名 茅台酒生产过程中的微生物研究进展
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 微生物 茅台酒 功能菌株 发酵机理 主体香气
年,卷(期) 2006,(10) 所属期刊栏目 综述报告
研究方向 页码范围 75-77
页数 3页 分类号 TS2
字数 3353字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.022
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研究主题发展历程
节点文献
微生物
茅台酒
功能菌株
发酵机理
主体香气
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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