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摘要:
绍兴加饭酒是绍兴酒中的最佳品种,是绍兴酒的代表.其生产工艺包括筛米、浸米、放浆、蒸饭、降温、落缸、发酵开耙、灌带糟、后发酵、榨酒、澄清、煎酒、灌坛陈酿;只有严格掌握和控制各工艺操作及其工艺指标,才能确保生产、产品质量,才能生产出优质的绍兴加饭酒.(孙悟)
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文献信息
篇名 绍兴传统加饭酒的生产工艺及质量控制
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黄酒 绍兴加饭酒 生产工艺 质量控制
年,卷(期) 2006,(4) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 68-71
页数 4页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 5070字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.04.018
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1 杨百荣 1 3 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
黄酒
绍兴加饭酒
生产工艺
质量控制
研究起点
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研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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