绍兴传统加饭酒的生产工艺及质量控制

• 作者: 杨百荣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 绍兴加饭酒 生产工艺 质量控制
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 5070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.04.018

摘要

绍兴加饭酒是绍兴酒中的最佳品种,是绍兴酒的代表.其生产工艺包括筛米、浸米、放浆、蒸饭、降温、落缸、发酵开耙、灌带糟、后发酵、榨酒、澄清、煎酒、灌坛陈酿;只有严格掌握和控制各工艺操作及其工艺指标,才能确保生产、产品质量,才能生产出优质的绍兴加饭酒.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨百荣		1	3	1.0	1.0