冰温技术及其在食品保鲜中的应用

• 作者: 娄永江 张娟
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 冰温 保鲜 应用
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜
• 页码范围: 150-152
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.08.047

摘要

阐述了冰温对食品成分的影响,并介绍了冰温贮藏、冰温流通、冰点调节贮藏、超冰温等在食品保鲜中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江		103	1340	16.0	33.0
2	张娟		2	88	1.0	2.0