咖啡碱和蛋白质对酯型儿茶素氧化形成TFDG的影响

• 作者: 张建勇 江和源 江用文
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酯型儿茶素 化学氧化 咖啡碱 蛋白质 双酯型茶黄素
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 185-191
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1|Q523
• 字数: 4920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2007.03.002

摘要

对咖啡碱(CAF)和牛血清白蛋白(BSA)在双酯型茶黄素形成中的影响进行了研究分析.结果表明,咖啡碱和牛血清白蛋白对TFDG的形成均有明显的抑制作用,而且相同条件下,牛血清白蛋白和咖啡碱表现出相似的抑制作用.当牛血清蛋白与咖啡碱同在一个化学氧化反应体系中时,表现出随浓度不同而呈现复杂的竞争或协同作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江和源	农业部茶叶化学工程重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所	18	373	10.0	18.0
2	张建勇	农业部茶叶化学工程重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所	25	197	8.0	13.0
6	江用文	农业部茶叶化学工程重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所	3	32	3.0	3.0