特色无花果发酵酒生产技术

• 作者: 谢邦祥 陈良军
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 特色无花果 发酵酒 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品
• 页码范围: 53-58
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 7125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.01.014

摘要

以药食同原的无花果为原料、专用复配果酒酵母为发酵菌种,采用生物酶法净化处理无花果汁,全汁控温发酵,主发酵温度25℃～30℃,发酵时间7d～10d;后发酵温度20℃～25℃,发酵时间20d～25d.陈酿时间半年以上,通过冷热处理,精密过滤.酿制出的无花果酒酒体呈浅红色至琥珀色,清亮透明,香气优雅纯正,果香酒香协调,营养丰富,具有饮用滋补双重作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢邦祥		6	35	4.0	5.0
2	陈良军		1	1	1.0	1.0