混合型大豆干酪发酵剂筛选的研究

• 作者: 刘晓玲 吴非
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 混合乳 发酵剂 筛选
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.026

摘要

对8株乳酸菌的凝乳性能进行了研究,检测了凝乳的粘度、酸度、双乙酰、胞外多糖和pH4.6可溶性氮含量.采用混合权重法对结果进行统计分析,得出凝乳性能的排序结果为Sc→St2→Lb1→St1→Lb2→La→S1→Lc.此外,对8株乳酸菌的α-低聚半乳糖代谢能力进行了研究,乳杆菌代谢能力显著高于乳球菌.最后,优选发酵剂菌株组合为Sc、Lb2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓玲	黑龙江省农业科学院博士后工作站东北农业大学食品学院	31	129	6.0	11.0
2	吴非	黑龙江省农业科学院博士后工作站东北农业大学食品学院	18	13	3.0	3.0