酸法脱酰胺对大米蛋白超微结构和相对分子质量的影响

• 作者: 姚惠源 易翠平
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 酸法脱酰胺 超微结构 相对分子质量
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 稻谷研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.02.001

摘要

大米蛋白经酸法脱酰胺改性后,超微结构和相对分子质量发生了变化.超微结构(5000×)结果表明,随着脱酰胺度增大,蛋白的聚集程度逐渐减小.相对分子质量分析表明,脱酰胺度＜52.3%、89.78%以上肽链的相对分子质量集中在25 000u、11 000u;至脱酰胺度为69.4%,大米蛋白的肽键大部分水解,相对分子质量为25 000u、11000u的成分含量占31.19%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	易翠平	长沙理工大学生物与食品工程系	82	400	11.0	15.0