植酸在超高压条件下对啤酒色度稳定性的影响

• 作者: 于然 赵玉生
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 色度 稳定性 植酸 超高压
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.11.003

摘要

采用单因素和正交实验,进行了植酸和超高压对啤酒色度的影响研究.结果表明,植酸在高压条件下保持啤酒色度稳定性的最佳工艺条件为:作用压力400 MPa,加压时间5 min,植酸浓度为0.07‰.在此工艺条件下,色度为4.229,比未经处理的对照样品下降了6.44%;植酸、超高压及其协同作用均能保持啤酒色度稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉生	郑州轻工业学院食品工程系	44	572	16.0	22.0
2	于然	郑州轻工业学院食品工程系	7	82	4.0	7.0