芡实饮料的研制

• 作者: 吴金莲 李妍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芡实 α-淀粉酶 饮料 制备
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 198-200
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.056

摘要

采用芡实为主要原料,经过糊化、酶解和调配等工艺制备饮料,采用α-淀粉酶水解芡实,优化酶解条件为酶用量150u/g淀粉,60℃酶解90min,酶解后的滤液加入6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸调节口味,并在100℃加热20min进行杀菌得到成品.芡实饮料色泽亮黄,均匀一致,口感良好,含有丰富糖分,且具有芡实的特殊香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李妍	肇庆学院轻工化学系	35	134	7.0	10.0
2	吴金莲	肇庆学院轻工化学系	1	18	1.0	1.0