关于抗老化低双乙酰啤酒酵母的研究进展

• 作者: 任正隆 张博润 母茜 王肇悦
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 双乙酰 抗老化 啤酒酵母
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 4177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.09.021

摘要

老化和双乙酰含量是影响啤酒风味的重要因素,其制约了啤酒生产技术的发展,影响企业提高产品质量和经济效益.笔者从啤酒中双乙酰的合成、降低啤酒中双乙酰含量、提高啤酒抗老化能力几个方面对抗老化、低双乙酰啤酒酵母的研究进展进行了综述.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任正隆	四川农业大学农学院	145	2074	24.0	37.0
2	张博润	中国科学院微生物研究所	71	1224	18.0	31.0
3	王肇悦	中国科学院微生物研究所	15	135	8.0	11.0
4	母茜	四川农业大学农学院	3	11	2.0	3.0