白酒贮存中酸酯变化规律及酒龄预测方法研究

• 作者: 史静霞 张生万 李美萍 杜小威 杨李 王伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 总酸总酯 酒度 变化规律 酒龄
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2342字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.10.001

摘要

揭示了65%vol、53%vol、45%vol、38%vol白酒中的总酸总酯随贮存时间的变化规律,总酸含量随贮存时间的延长而增加,酒度越低,总酸增加越快;总酯随贮存时间的延长而减少,酒度越低,总酯减少越大.在一定时间内,总酸增加量和总酯减少量均随酒度降低而增大.说明贮存白酒应以高度酒贮存为好.并利用总酸总酯含量对贮存时间进行建模,对白酒的酒龄进行预测.建模的相关系数(R)与交互检验相关系数(Q)分别为O.9314和0.9145;建模的标准偏差(SD)为1.4176,交互检验的标准偏差(SDcv)为1.5757.结果表明,所建模型具有良好的稳定性和预测能力,较好地揭示了白酒的贮存时间与总酸、总酯变化规律,是一种预测酒龄的有效手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张生万	山西大学生命科学与技术学院	158	1069	16.0	22.0
2	李美萍	山西大学化学化工学院	83	599	14.0	20.0
3	王伟	山西大学生命科学与技术学院	78	319	11.0	15.0
7	杨李	山西大学生命科学与技术学院	4	37	3.0	4.0