纳他霉素对啤酒酵母抑制作用的研究及应用

• 作者: 于同立 成堃
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 啤酒酵母 纳他霉素 啤酒有害细菌 抑菌剂
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-37,40
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-3|TS261.1|TS262.5
• 字数: 4158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.03.008

摘要

研究了纳他霉素对啤酒酵母的抑制作用.试验结果表明,纳他霉素对Saccharomycescerevisiae 206#的最低抑制浓度为9 mg/L,对Saccharomyces cerevisiae 303#的最低抑制浓度为7 mg/L.高温可影响纳他霉素的抑菌性能,9 mg/L以下的纳他霉素经121℃灭菌20 min,无法抑制菌株生长.对啤酒生产的主要工序进行有害细菌的检测,结果表明,纳他霉素可以作为啤酒酵母的抑制剂在有害细菌检测中应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于同立	山东轻工业学院食品与生物工程学院	29	89	5.0	7.0
2	成堃	山东轻工业学院食品与生物工程学院	9	41	4.0	6.0