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摘要:
研究了纳他霉素对啤酒酵母的抑制作用.试验结果表明,纳他霉素对Saccharomycescerevisiae 206#的最低抑制浓度为9 mg/L,对Saccharomyces cerevisiae 303#的最低抑制浓度为7 mg/L.高温可影响纳他霉素的抑菌性能,9 mg/L以下的纳他霉素经121℃灭菌20 min,无法抑制菌株生长.对啤酒生产的主要工序进行有害细菌的检测,结果表明,纳他霉素可以作为啤酒酵母的抑制剂在有害细菌检测中应用.
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文献信息
篇名 纳他霉素对啤酒酵母抑制作用的研究及应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 微生物 啤酒酵母 纳他霉素 啤酒有害细菌 抑菌剂
年,卷(期) 2007,(3) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 35-37,40
页数 4页 分类号 Q93-3|TS261.1|TS262.5
字数 4158字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.03.008
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 于同立 山东轻工业学院食品与生物工程学院 29 89 5.0 7.0
2 成堃 山东轻工业学院食品与生物工程学院 9 41 4.0 6.0
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研究主题发展历程
节点文献
微生物
啤酒酵母
纳他霉素
啤酒有害细菌
抑菌剂
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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