大曲丢糟部分代替米糠生产麸曲醋的效果研究

• 作者: 李新社 陆步诗
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲丢糟 米糠 麸曲醋 总酸 总酯
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2007.01.007

摘要

通过对曲酒丢糟部分代替米糠生产麸曲醋的效果研究,确定了丢糟在酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段添加理想比例为30%～40%和20%～30%,产品出醋率提高2%,总酯含量增加25.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆步诗	邵阳学院生物与化学工程系	86	352	9.0	12.0
2	李新社	邵阳学院生物与化学工程系	101	533	10.0	17.0