麦芽霉菌污染引发啤酒酵母提前絮凝现象的研究

• 作者: 李崎 杨春霞 王家林 赵英
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 PYF 霉菌 抗菌多肽
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 50-52,55
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS262.5|TS261.4
• 字数: 3153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.011

摘要

大麦在制麦过程主要的污染霉菌为镰刀霉、烟曲霉和根霉.小试制麦的植菌试验表明,霉菌污染量在102个/g麦芽,PYF平均值为84.3%;霉菌污染量在103个/g麦芽,PYF平均值为70.7%,都会引发PYF;霉菌污染量在104个/g麦芽,PYF平均值为107.8%,不会引发PYF;镰刀霉和根霉的影响大于烟曲霉的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李崎	江南大学生物工程学院	216	1386	18.0	26.0
2	王家林		62	390	12.0	16.0
3	赵英		20	16	2.0	4.0
4	杨春霞		5	19	2.0	4.0