啤酒酿制中大麦的应用及其工艺控制

• 作者: 周广田 李凤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 大麦 工艺 糖化 糊化
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 1700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.07.017

摘要

在啤酒生产中,添加部分大麦来代替大麦麦芽,可以节约成本,提高麦汁的质量.但目前多数工厂是把大麦与玉米-同粉碎进入糊化锅100℃糊化,之后再进行糖化,本实验主要研究了大麦的糖化工艺,认为不需要进行100℃糊化,可以直接进行糖化,并且不需要外加酶.通过合理地调整工艺,可以更有效地利用大麦,并可节省设备,能源,提高经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤	长清大学科技园山东轻工业学院	1	2	1.0	1.0
2	周广田	长清大学科技园山东轻工业学院	1	2	1.0	1.0