压力对啤酒酵母生长及某些发酵性能的影响

• 作者: 杨亲正 董永胜 贾士儒
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 啤酒酵母 压力 生长 发酵性能 酵母形态
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|Q93-3|TS262.5
• 字数: 2467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.11.008

摘要

以气体为加压介质,研究了不同压力下酵母细胞生长及压力对酵母发酵性能的影响.高压对酵母细胞的生长代谢有明显的影响:压力使酵母细胞的比生长速率和生物量降低,细胞的倍增时间延长;电子显微镜显示,压力使酵母菌细胞的形态发生明显的改变;压力也导致酵母的发酵速度、耗糖率、乙醇生成量、双乙酰的生成和还原速率下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾士儒	天津科技大学生化工程实验室	194	1848	22.0	31.0
2	董永胜	山东轻工业学院食品与生物工程学院	12	171	7.0	12.0
3	杨亲正	山东轻工业学院食品与生物工程学院	14	113	7.0	10.0