酶法液化制取龙眼汁的研究

• 作者: 梁立坚
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 龙眼 酶 液化
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 1905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2007.03.010

摘要

研究了利用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶单一使用和复合使用时,对龙眼进行全果液化取汁的工艺效果以及有关工艺条件.研究发现单一使用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对龙眼进行全果液化时,果汁产率在酶用量为0.6%之前随酶用量的增加增幅较大,在酶用量为0.6%之后随酶用量的增加增幅较小.同时还发现纤维素酶、半纤维素酶对龙眼的液化效果较好,果胶酶对龙眼液化效果则很差.通过正交试验结果表明,纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶复合使用时,以半纤维素酶用量为0.6%,果胶酶用量为0.9%,纤维素酶用量为0.6%时,液化效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁立坚	广西职业技术学院食品技术系	12	39	5.0	6.0