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摘要:
HACCP质量控制体系在葡萄酒生产中的应用包括:生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等.潜在的危害有生物性危害、化学性危害、物理性危害;关键控制点有原料的质量及清洗、设备的清洗及消毒、发酵的控制、倒酒、过滤、澄清等;HACCP体系控制表的内容有关键控制点(CCP)、显著危害、关键控制限度(CL)、监控措施、纠偏措施等项目;HACCP体系的系统档案包括原料的验收、清洗、发酵、倒酒、下胶、澄清、灌装等关键工序的记录、归档、保存等.
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篇名 HACCP质量管理体系在葡萄酒生产中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 经济
关键词 HACCP 质量控制体系 葡萄酒 记录
年,卷(期) 2007,(2) 所属期刊栏目 企业管理
研究方向 页码范围 107-109
页数 3页 分类号 F4
字数 2645字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.031
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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