HACCP质量管理体系在葡萄酒生产中的应用

• 作者: 麦金凤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 经济
• 关键词: HACCP 质量控制体系 葡萄酒 记录
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 企业管理
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: F4
• 字数: 2645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.031

摘要

HACCP质量控制体系在葡萄酒生产中的应用包括:生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等.潜在的危害有生物性危害、化学性危害、物理性危害;关键控制点有原料的质量及清洗、设备的清洗及消毒、发酵的控制、倒酒、过滤、澄清等;HACCP体系控制表的内容有关键控制点(CCP)、显著危害、关键控制限度(CL)、监控措施、纠偏措施等项目;HACCP体系的系统档案包括原料的验收、清洗、发酵、倒酒、下胶、澄清、灌装等关键工序的记录、归档、保存等.