奶酒酿造工艺研究

• 作者: 于军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 奶酒 发酵 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 79-80
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 1942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.05.020

摘要

对奶酒发酵原理和工艺改进进行了研究.原料乳经除杂、奶油分离、蛋白提取、脱脂后,再高温瞬时灭菌后进行发酵.通常用65℃杀菌;原料乳热处理后冷却至21～26℃时添加发酵剂.添加量为4%～8%,发酵时间54h;经一次蒸馏和二次蒸馏,奶酒的乙醇含量可达42%vol,蒸发温度控制在40～70℃之间;最后经过兑制、调香及陈酿使奶酒的酒精度达到32%vol,其品质均匀恒定,口感香浓.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于军	青海民族学院化学系	36	148	8.0	11.0