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摘要:
对奶酒发酵原理和工艺改进进行了研究.原料乳经除杂、奶油分离、蛋白提取、脱脂后,再高温瞬时灭菌后进行发酵.通常用65℃杀菌;原料乳热处理后冷却至21~26℃时添加发酵剂.添加量为4%~8%,发酵时间54h;经一次蒸馏和二次蒸馏,奶酒的乙醇含量可达42%vol,蒸发温度控制在40~70℃之间;最后经过兑制、调香及陈酿使奶酒的酒精度达到32%vol,其品质均匀恒定,口感香浓.(孙悟)
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文献信息
篇名 奶酒酿造工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 奶酒 发酵 生产工艺
年,卷(期) 2007,(5) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 79-80
页数 2页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 1942字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.05.020
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作者信息
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1 于军 青海民族学院化学系 36 148 8.0 11.0
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研究主题发展历程
节点文献
奶酒
发酵
生产工艺
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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