鲜切菠萝片加工工艺的研究

• 作者: 夏杏洲 梁婉妮 梁翠娥 胡雪琼 谌素华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 鲜切 菌落总数 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 157-158,161
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.42
• 字数: 2180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.047

摘要

以菌落总数和感官评价为指标,研究了鲜切菠萝片的合理工艺条件.结果表明:鲜切菠萝片经1.0%Vc-Na和1.0%柠檬酸处理,通过紫外灭菌(30W,照射高度40cm)30min,贮存于5℃,使货架期达到8d左右;菌落总数控制在105以内,符合鲜切果蔬的食品卫生要求,产品感官品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡雪琼	广东海洋大学食品科技学院	53	456	13.0	18.0
2	谌素华	广东海洋大学食品科技学院	89	415	10.0	16.0
3	梁翠娥	广东海洋大学食品科技学院	2	48	2.0	2.0
4	梁婉妮	广东海洋大学食品科技学院	2	48	2.0	2.0