青螺肉营养成分分析

• 作者: 吴海虹 徐为民 王道营 诸永志 郑安俭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青螺 营养 成分 分析
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 195-196
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 1851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.059

摘要

对青螺肉的营养成分进行了检测和分析.新鲜的青螺肉中含有55.1%的粗蛋白,80%的水分,2.42%的脂肪.青螺肉中矿物质元素钙和锌的含量较高:42.3mg/kg的钙、121 mg /kg的锌.新鲜的青螺肉中游离氨基酸的含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
4	吴海虹	江苏省农业科学院保健品中心	34	152	7.0	10.0
5	郑安俭	江苏省农业科学院保健品中心	11	96	6.0	9.0