大豆异黄酮豆奶饮料的研制

• 作者: 李丹 李晓磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆异黄酮 溶解性 豆奶
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 121-123
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.035

摘要

天然大豆异黄酮难溶于水,限制了其在各种饮品中的应用.采用酶技术生产的水溶性大豆异黄酮的溶解度较天然大豆异黄酮提高了近220倍,可用于生产富含0.802mg异黄酮糖苷/mL的功能性豆奶饮料.每天饮用这种富含异黄酮的豆奶200mL,就可以提供80～100mg左右的异黄酮苷元,完全能够达到推荐日摄入量.并且,这种新型豆奶的感官指标也在可接受的范围之内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹	长春大学生物科学技术学院	41	203	7.0	13.0
5	李晓磊	长春大学生物科学技术学院	40	271	10.0	15.0