豆腐渣制作酱油技术

• 作者: 刘慧娟 石小鹏
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐渣 米曲霉 酱油
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-58
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 1138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.12.010

摘要

以豆腐渣为原料,配以一定比例的麸皮,通过菌种制曲,使豆腐渣中蛋白质得到充分利用,加工增值.该技术既有利于制曲和淋油,又充分有效利用豆腐渣这一资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧娟	广东阳江职业技术学院生命科学与技术系	3	7	2.0	2.0