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青海东部野生酵母菌株抗性及发酵特性研究
青海东部野生酵母菌株抗性及发酵特性研究
作者:
刘天明
徐美鑫
曾阳
李海玉
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
微生物
野生酵母
抗性
发酵特性
摘要:
以分离自青海的97株野生酵母菌株为材料,通过杜氏管发酵法初筛出35株发酵力强、有香味的酵母菌株,对其抗性和发酵特性进行研究.结果表明,35株酵母菌对SO2具有高度的抗性,大部分菌株在SO2浓度为600 mg/L时仍可正常生长并发酵;有7株耐NaCl高达120.0g/L,菌株QXN2在160.0 g/L的浓度下仍可正常生长并发酵;但大多数菌株的酒精耐受力弱,仅有6株可耐12%vol的乙醇,但已不能发酵产气;部分酵母菌株的耐温性较高,如菌株QHL4、QXS1、QJD12可耐受55℃高温;pH耐受范围在2.5~12.0之间,大部分菌株可在600 g/L的葡萄糖溶液中生长,其中9株仍可发酵产气.这9株发酵力较好且产香酵母的酒精发酵结果表明,4株产酒精度为0,具有浓郁的芳香;4株产酒度在2.1%vol~2.4%vol之间,且残糖较低,有浓郁果香.优良酵母菌株有望应用于面包生产、无醇饮料的开发、工业废水处理等领域.
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文献信息
篇名
青海东部野生酵母菌株抗性及发酵特性研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
微生物
野生酵母
抗性
发酵特性
年,卷(期)
2008,(11)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
29-32
页数
4页
分类号
Q93-3|TS261.1|TQ920
字数
3948字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
曾阳
青海师范大学地理与生命科学学院
76
568
14.0
19.0
2
刘天明
山东轻工业学院食品与生物工程学院
29
385
11.0
19.0
3
徐美鑫
山东轻工业学院食品与生物工程学院
3
42
2.0
3.0
4
李海玉
山东轻工业学院食品与生物工程学院
1
2
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参考文献(0)
二级参考文献(1)
1993(2)
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2008(0)
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引证文献(0)
二级引证文献(0)
2012(2)
引证文献(2)
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研究主题发展历程
节点文献
微生物
野生酵母
抗性
发酵特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
相关基金
山东省自然科学基金
英文译名:
Natural Science Foundation of Shandong Province
官方网址:
http://kyc.wfu.edu.cn/second/wnfw/shandongshengzirankexuejijin.htm
项目类型:
重点项目
学科类型:
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