青海东部野生酵母菌株抗性及发酵特性研究

• 作者: 刘天明 徐美鑫 曾阳 李海玉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 野生酵母 抗性 发酵特性
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-3|TS261.1|TQ920
• 字数: 3948字
• 语种: 中文

摘要

以分离自青海的97株野生酵母菌株为材料,通过杜氏管发酵法初筛出35株发酵力强、有香味的酵母菌株,对其抗性和发酵特性进行研究.结果表明,35株酵母菌对SO2具有高度的抗性,大部分菌株在SO2浓度为600 mg/L时仍可正常生长并发酵;有7株耐NaCl高达120.0g/L,菌株QXN2在160.0 g/L的浓度下仍可正常生长并发酵;但大多数菌株的酒精耐受力弱,仅有6株可耐12%vol的乙醇,但已不能发酵产气;部分酵母菌株的耐温性较高,如菌株QHL4、QXS1、QJD12可耐受55℃高温;pH耐受范围在2.5～12.0之间,大部分菌株可在600 g/L的葡萄糖溶液中生长,其中9株仍可发酵产气.这9株发酵力较好且产香酵母的酒精发酵结果表明,4株产酒精度为0,具有浓郁的芳香;4株产酒度在2.1%vol～2.4%vol之间,且残糖较低,有浓郁果香.优良酵母菌株有望应用于面包生产、无醇饮料的开发、工业废水处理等领域.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾阳	青海师范大学地理与生命科学学院	76	568	14.0	19.0
2	刘天明	山东轻工业学院食品与生物工程学院	29	385	11.0	19.0
3	徐美鑫	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	42	2.0	3.0
4	李海玉	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0