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摘要:
以分离自青海的97株野生酵母菌株为材料,通过杜氏管发酵法初筛出35株发酵力强、有香味的酵母菌株,对其抗性和发酵特性进行研究.结果表明,35株酵母菌对SO2具有高度的抗性,大部分菌株在SO2浓度为600 mg/L时仍可正常生长并发酵;有7株耐NaCl高达120.0g/L,菌株QXN2在160.0 g/L的浓度下仍可正常生长并发酵;但大多数菌株的酒精耐受力弱,仅有6株可耐12%vol的乙醇,但已不能发酵产气;部分酵母菌株的耐温性较高,如菌株QHL4、QXS1、QJD12可耐受55℃高温;pH耐受范围在2.5~12.0之间,大部分菌株可在600 g/L的葡萄糖溶液中生长,其中9株仍可发酵产气.这9株发酵力较好且产香酵母的酒精发酵结果表明,4株产酒精度为0,具有浓郁的芳香;4株产酒度在2.1%vol~2.4%vol之间,且残糖较低,有浓郁果香.优良酵母菌株有望应用于面包生产、无醇饮料的开发、工业废水处理等领域.
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文献信息
篇名 青海东部野生酵母菌株抗性及发酵特性研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 微生物 野生酵母 抗性 发酵特性
年,卷(期) 2008,(11) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 29-32
页数 4页 分类号 Q93-3|TS261.1|TQ920
字数 3948字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 曾阳 青海师范大学地理与生命科学学院 76 568 14.0 19.0
2 刘天明 山东轻工业学院食品与生物工程学院 29 385 11.0 19.0
3 徐美鑫 山东轻工业学院食品与生物工程学院 3 42 2.0 3.0
4 李海玉 山东轻工业学院食品与生物工程学院 1 2 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
微生物
野生酵母
抗性
发酵特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
相关基金
山东省自然科学基金
英文译名:Natural Science Foundation of Shandong Province
官方网址:http://kyc.wfu.edu.cn/second/wnfw/shandongshengzirankexuejijin.htm
项目类型:重点项目
学科类型:
论文1v1指导