添加复合氨基酸对荔枝酒发酵进程的影响

• 作者: 于淑娟 张斌 曾新安 陈勇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝酒 谷氨酸 精氨酸 氨基酸代谢 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-25,28
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3244字
• 语种: 中文

摘要

荔枝汁发酵常出现发酵迟缓或停滞的现象,影响荔枝汁发酵迟缓或停滞的主要原因是酵母的营养问题.研究在荔枝汁发酵中添加复合氨基酸(谷氨酸、精氨酸)作为氮源物质对发酵进程的影响.结果表明,在荔枝汁发酵时添加60 mg/L的谷氨酸及60 mg/L的精氨酸可以明显提高发酵速率,促进酵母生长、提高乙醇产率等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
3	张斌	华南理工大学轻工与食品学院	34	212	9.0	13.0