酵母味素综合抽提技术的研究

• 作者: 焦宇知
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母味素 抽提 核苷酸
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.03.019

摘要

研究了从啤酒废酵母中抽提酵母味素的综合技术.结果表明,酵母味素的最佳工艺条件为:脱苦用NaHCO3为0.5%,采用30MPa压力两次均质8%～12%的酵母泥悬浮液,自溶初加入葡聚糖酶,自溶时加入3%的NaCl溶液,温度为55℃,自溶时间为24h,其中,自溶10h后加入2.0%的复合蛋白酶,自溶初始pH为7.0.自溶结束后加核苷酸酶水解3h,氨基氮含量为5.7g/L,氨基态氮得率为6.87%,核苷酸含量达到2.62%.产品口味纯正,香气浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦宇知		42	156	7.0	10.0