脱皮大麦粉用于麦汁制备的新工艺研究

• 作者: 单守水 王芳 王长海 程美科
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 脱皮大麦粉 外加酶 麦汁制备 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 5527字
• 语种: 中文

摘要

系统地研究了以脱皮大麦粉为辅料、采用外加酶法制备麦汁的生产工艺.主要考察了液化条件对DE值和原料浸出率的影响;蛋白质、淀粉以及β-葡聚糖等物质的水解情况;添加不同比例的大麦对麦汁组成的影响等.结果表明,当脱皮大麦粉的用量比例达到50%时,所得麦汁具有合理的糖谱组成和正常的隆丁区分,α-N含量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王长海	烟台大学海洋学院	107	1602	21.0	34.0
2	单守水	烟台大学海洋学院	17	43	4.0	5.0
3	王芳	烟台大学海洋学院	12	42	4.0	6.0
4	程美科	烟台大学海洋学院	5	8	2.0	2.0