葡萄酒的病害与败坏及其防治

• 作者: 陆正清
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 病害 败坏 防治措施
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 4055字
• 语种: 中文

摘要

葡萄酒的病害与败坏主要原因:①工艺条件控制不当;②发酵和贮存过程有害微生物侵害;③贮存过程酒度低,不能抑制杂菌繁殖;④葡萄酒中防腐剂的不正确使用;⑤生产过程卫生不符合要求.葡萄酒的病害与败坏检查方法:①观其色、闻其香、尝其味;②显微镜检查;③测定挥发酸含量.根据葡萄酒的病害和败坏原因,应采取针对性的防治方法.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆正清	江苏食品职业技术学院生物工程系	37	232	10.0	12.0