食品中N-亚硝基化合物的危害性及预防措施

• 作者: 吴素萍
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: N-亚硝基化合物 结构性质 危害作用 预防措施
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.08.019

摘要

N-亚硝基化合物是一广谱致癌物,其前体物质广泛存在于环境中,人类与之接触十分频繁.近年来国内外对食管癌、胃癌、鼻咽癌、肝癌、宫颈癌及膀胱癌的研究表明,可能与N-亚硝基化合物有关.文章对食品中N-亚硝基化合物的化学性质、分类结构、毒理作用、食物来源、污染途径对人体的危害作用以及预防措施进行了详细综述,旨在引起人们的重视,养成良好的饮食习惯,合理搭配膳食结构,向着利于身心健康的方向发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴素萍	宁夏大学农学院	87	691	15.0	21.0