山茱萸保健醋饮料的研制

• 作者: 樊振江 纵伟
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 山茱萸 醋饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TQ92
• 字数: 1637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.03.018

摘要

以山茱萸干为原料生产山茱萸果醋饮料.通过正交实验确定山茱萸果醋发酵的最佳工艺条件,结果表明,发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为1.4%,酒精添加量6%,发酵温度30℃,发酵时间为5d.产品经调配,所得饮料风味浓郁,具有较好的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	樊振江		17	192	9.0	13.0