不同白酒浓度对发酵白菜中亚硝酸盐浓度的影响

• 作者: 张志虹 燕平梅 王静 罗海希 郑朝辉
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 白菜 发酵 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.12.008

摘要

以白菜为试验材料,研究了不同浓度的白酒对白菜发酵中亚硝酸盐含量的影响,并且测定了相应微生物的数量、pH值、可滴定酸的变化.结果表明:加入白酒的发酵白菜亚硝酸盐浓度较低,0.06 mL/g和0.08 mL/g白酒浓度发酵的白菜品质显著优于其他三种酒浓度的发酵白菜.这说明在发酵过程中加入适量的白酒可以降低发酵白菜中亚硝酸盐的浓度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静	山西太原师范学院生物系	1	5	1.0	1.0
2	燕平梅	山西太原师范学院生物系	1	5	1.0	1.0
3	张志虹	山西太原师范学院生物系	1	5	1.0	1.0
4	罗海希	山西太原师范学院生物系	1	5	1.0	1.0
5	郑朝辉	山西太原师范学院生物系	1	5	1.0	1.0