纤维素酶在酱油酿造上的应用研究

• 作者: 史龙君
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维素酶 米曲霉(沪酿3042) 蛋白质裸露 酱油出品率
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 3663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.09.012

摘要

纤维素酶用于酿造酱油中,强化了原组织结构的破裂,使蛋白质裸露,利于蛋白酶对蛋白质的分解,提高了酱油的出品率,加快了发酵速度,从而使酱油中的还原糖、色度及全氮利用率均有显著的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史龙君		3	41	2.0	3.0