壳聚糖的抗菌活性研究

• 作者: 吴希阳 唐书泽 张子勇 滕丽菊
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 抗菌活性 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 48-51,55
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.10.007

摘要

以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为实验菌,研究壳聚糖的抗菌活性.结果表明:分子量大的壳聚糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌都有较强的抑菌作用.梯度稀释结果显示,两种壳聚糖的MIC均为:0.05%抑制大肠杆菌,0.025%抑制金黄色葡萄球菌.研究壳聚搪的抑菌机理时发现,当壳聚糖形成纳米粒子时其抑菌能力丧失,推测抑菌作用可能与壳聚糖上氨基的质子,化有密切关系.壳聚糖抑菌可能是因为壳聚糖上的氨基(NH2+)与细菌细胞壁中带负电荷的磷壁酸或脂多糖结合,并螯合Mg2+、Ca2+等阳离子,从而改变细胞壁的通透性,起到押菌作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐书泽	暨南大学理工学院食品科学与工程系	106	933	17.0	22.0
2	张子勇	暨南大学理工学院材料科学与工程系	42	555	14.0	22.0
3	吴希阳	暨南大学理工学院食品科学与工程系	72	500	12.0	18.0
4	滕丽菊	暨南大学理工学院食品科学与工程系	1	28	1.0	1.0