日本酱油缩短发酵周期的研究

• 作者: 刘文娜 张贺迎 武金霞
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 日本酱油 高盐稀态 抽真空
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 22-23,34
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.5
• 字数: 1322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.01.002

摘要

采取不同原料配比制曲,提高制曲质量.发酵前采用抽真空法使成曲与盐水充分混匀,发酵时高浓度盐水抑制细菌生长,从而可以提高发酵温度,缩短发酵周期,在酱醅发酵过程中,试验组的氨基氮含量比对照组要高30%～100%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武金霞	河北大学生命科学学院	89	799	16.0	24.0
2	张贺迎	河北大学生物工程技术研究中心	58	356	12.0	15.0
3	刘文娜	河北大学生命科学学院	1	4	1.0	1.0