白糖色生产"草菇老抽"的工艺研究

• 作者: 徐富友 朱远洋 林绍森 梁世勇
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 白糖色 老抽 红色指数 上色
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.04.014

摘要

白糖煮制出来的白糖色,具有色率适中、红色指数高及总糖含量高的特点,应用白糖色生产高档产品"草菇老抽",不但豉香浓郁,且具有烹饪菜肴色泽红润及抗氧化能力强的质量优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐富友		3	5	1.0	2.0
2	朱远洋		1	1	1.0	1.0
3	林绍森		3	5	1.0	2.0
4	梁世勇		3	5	1.0	2.0