烘烤温度对啤酒花品质的影响

• 作者: 刘奎钫 刘玉梅 高智明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒花 烘烤温度 α-酸 β-酸
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-46,49
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3573字
• 语种: 中文

摘要

研究了烘烤温度对啤酒花品质的影响,结果表明,60℃温度下烘烤啤酒花5 h,啤酒花中的主要成分α-酸和β-酸的损失在2.27%和5.37%,而随着温度的升高,α-酸的损失在逐渐加剧,当温度升高到80℃时,5 h后啤酒花中的α-酸含量就只有采收时的35%左右,β-酸在相同的条件下的损失更为明显.啤酒花在烘烤过程中的空气温度和花层温度在不同条件下相差很大,温度控制点的合理选择和控制,会给啤酒花的烘烤质量带来很明显的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉梅	新疆大学化学化工学院	76	678	13.0	22.0
2	刘奎钫	新疆大学化学化工学院	18	253	8.0	15.0
3	高智明		7	70	4.0	7.0